Ghee - Manteiga Purificada

Ontem, pela primeira vez fiz Ghee ! Eu era curiosa sobre e sabia dos seus benefícios, mas como eu não cozinhava muito, e nunca que via  Ghee sendo usado por aí, me parecia até lenda. E é tão, mais tão fácil de fazer e com benefícios adicionais à manteiga que achei que deveria compartilhar por aqui, incentivando as pessoas a fazerem também.

Bom, gostei desse vídeo aqui, que explica bem, deve ser feito em recipiente de vidro e em fogo bem baixinho, usei um tablete de 200g.e demorou uns 10 min +- para derreter, é melhor cortar em pedaços menores para facilitar o derretimento. Só que diferente do vídeo, tirei os resíduos de cima com uma colher e depois passei por uma peneira com uma telinha em cima, para filtrar bem. E importante é isso, usar o meio, desprezando o resíduo de cima e de baixo*. Guardar em geladeira para durar mais tempo. Mas é tão facinho de fazer que não precisa derreter muito de uma vez... E se vc encontrar uma manteiga de vaquinhas felizes, melhor, melhor !!!
(*Vale ler o comentário da Bárbara Petri da Casa das Mulheres Sábias que escreveu assim que postei, é uma dica com a forma de fazer indiana, e que vou testar no meu próximo Ghee... Valeu Bárbara !)

Encontrei o artigo abx que cita alguns benefícios do ghee. Leia no mesmo site Manteiga vs Margarina.  E também por aqui : Gorduras Saturadas são Boas.

Ghee é basicamente manteiga purificada. Isto é, manteiga à qual foi retirada a lactose, água e outros elementos presentes no leite. Segundo a milenar ciência Ayurvedica, Ghee é um alimento que promove a saúde integral do nosso corpo, vitalidade e longevidade, tendo uma influência positiva e subtil no nosso corpo, mente e espírito.

Ao ingerir Ghee, estamos a fornecer o melhor dos combustíveis ao nosso fogo digestivo (agni). Entre as dezenas de benefícios, podemos destacar:

• Digestão – aumenta a nossa capacidade digestiva, ajuda a equilibrar o excesso de ácido no estômago e a manter e reparar as paredes do mesmo.
• Absorção – Ghee é uma parte fundamental na criação de medicamentos à base de ervas medicinais. Aumenta o efeito destas ervas, e auxilia na penetração nas paredes das células do nosso corpo.
• Queimaduras – tal como o Aloé Vera, Ghee ajuda no tratamento e recuperação de queimaduras se aplicado rapidamente na zona afectada.
• Mente – fortalece o funcionamento da nossa mente, memória e aprendizagem
• Equilíbrio Ayurvedico – equilibra as doshas Vata e Pitta

Factos que tornam o Ghee uma versátil e excelente alternativa aos óleos tradicionais ou margarinas para cozinhar:

• É altamente nutritivo
• É muito aromático e saboroso (basta usar metade ou 2/3 da quantidade usada com outros óleos)
• Tem um ponto de combustão muito alto, comparado com os outros óleos ou azeites. Não queima ou faz fumo enquanto se cozinha.
• Pode-se usar em salteados, fritos, cozidos.
• Fornece-nos os ácidos gordos essenciais, sem as desvantagens dos óleos transgênicos, hidrogenados ou problemas de colesterol.

Para além disto, o Ghee não necessita de nenhum tipo de preservação especial. Pode ficar fora do frigorífico e manter-se assim durante imenso tempo. Diz-se que quando aplicado, aumenta também a preservação do resto dos alimentos.

Encontrei ainda uma página interessante de uma pessoa que baixou o seu nível de colesterol passando a incluir Ghee na sua alimentação. Podem ler o artigo aqui: Ghee Lowers Cholesterol (inglês)

Outros links para aprofundar o assunto:

http://www.mapi.com/en/newsletters/ghee_ayurvedic_cooking_oil.html
http://www.amritaveda.com/learning/articles/ghee.asp
http://panchakarma.net/ghee.html
http://www.maharishi.co.uk/selfcare/MAPIWhatIsGhee.htm